Пластифікатори-покриття для сиру
Яскраво виражений смак напів-твердих та твердих сирів створений завдяки «натуральному процесу дозрівання». Ключовим моментом у створенні особливого смаку сиру та консистенції кори є використання покриття для сиру. Сир не є повністю закритий парафіном чи фольгою, проте покритий дисперсії покриття на водній основі. Ці покриття дають повільне вивільнення вологості з сиру та допомагають запобігти утворенню цвілі на сирі впродовж процесу дозрівання. Дана технологія водного покриття довела свою ефективність більше ніж 50 років тому.
Властивості
Зменшення вивільнення вологи без впливу на смак;
Захист кори від механічних ушкоджень та утворення цвілі.
Газопроникність (наприклад СО2, О2 ,тощо);
Покращення зовнішнього вигляду сиру.