Хімічна форма: з чого починається рецептура
Для дієтичної добавки недостатньо написати «вітамін D» чи «вітамін Е». У продукті можна використовувати лише ті хімічні форми вітамінів, які дозволені для харчових добавок. У ЄС їхній перелік наведено в Директиві 2002/46/ЄС, в Україні діють власні вимоги до дієтичних добавок. Тому хімічну форму вказують у специфікації сировини і переносять у склад на етикетці.
| Позиція | Хімічна форма | Форми випуску | Типовий продукт |
|---|---|---|---|
| Вітамін А | ретинілу ацетат | порошок, суспензія | таблетки, м’які капсули |
| Вітамін Е | вітамін Е 50 % | порошок | таблетки, тверді капсули, саше |
| Вітамін D3 | холекальциферол | порошок, рідина | таблетки, краплі, м’які капсули |
| Вітамін D2 | ергокальциферол | порошок, мікрогранули, рідина | продукти, де важливе нетваринне походження |
| Вітамін К2 (MK7) | менахінон-7 | мікрогранули | таблетки, капсули, комплекси з D3 |
Вітаміни для БАДів у мікродозах: як досягти однорідності
Вітаміни D і K вводять у кількостях, які вимірюються мікрограмами на порцію. Чистий кристалічний вітамін у такій масі розподілити неможливо, тому сировину постачають у вже розведених формах: порошок чи мікрогранула містять невелику частку діючої речовини на носії. Навіть із такою формою технологи змішують поетапно – спочатку з невеликою частиною наповнювача, далі з рештою маси. Однорідність підтверджують аналізом проб з різних точок партії, а для таблеток – тестом на однорідність вмісту.
Розмір частинок вітамінної форми і наповнювача має бути близьким. Якщо мікрогранули значно більші за решту суміші, під час транспортування й засипання в бункер вони розшаровуються.
Розрахунок вмісту і запас на втрати
Активність вітамінних форм вказують у міжнародних одиницях (МО) на грам або у відсотках діючої речовини. Наважку рахують за фактичним значенням із сертифіката аналізу (COA) партії, а не за номіналом. Жиророзчинні вітаміни поступово втрачають активність під час зберігання, особливо в присутності вологи й солей металів. Тому виробники закладають технологічний надлишок, щоб наприкінці терміну придатності вміст відповідав заявленому. Його розмір визначають за результатами тестів стабільності готового продукту.
Дозування в продукті визначає рецептура в межах нормативів для дієтичних добавок, а заяви на етикетці мають відповідати переліку дозволених.
Часті питання
Чим вітамін D2 відрізняється від D3?
Це різні хімічні сполуки. Ергокальциферол (D2) отримують з дріжджів або грибів, тому його обирають для продуктів без компонентів тваринного походження. Холекальциферол (D3) найчастіше отримують з ланоліну, але походження конкретної партії вказане в специфікації. Вибір форми – рішення технолога й маркетингу продукту.
Чи можна поєднувати K2 і D3 в одній капсулі?
Так, це поширене поєднання в дієтичних добавках, і технологічно обидва вітаміни сумісні. Важливо однаково ретельно розподілити обидві мікродози і перевірити стабільність комплексу в обраній упаковці. Кількість кожного вітаміну визначає рецептура в межах дозволених норм.
Яку форму вітаміну D брати для крапель?
Для олійних крапель і м’яких капсул зручна рідка форма: її розводять в олії-носії до потрібної концентрації. Попросіть специфікацію, щоб знати, в якій олії розчинено вітамін і чи є в формі антиоксидант. Порошки й мікрогранули краще залишити для таблеток, капсул із сухим вмістом і саше.