Як влаштований розділ
Підкатегорії розділу побудовані за функцією інгредієнта, а не за видом продукту. Тому одна речовина може бути в кількох місцях: наприклад, гексаметафосфат натрію (E452i) є і серед фосфатів, і серед стабілізаторів. Шукайте за тим, яку задачу треба розв’язати в рецептурі.
Підкатегорії для харчової промисловості
Технологічні харчові добавки – впливають на безпечність, текстуру, смак і кислотність:
- Консерванти – захист від дріжджів, плісняви та бактерій.
- Загущувачі – камеді, карагінан, альгінат, крохмалі, желатин.
- Стабілізатори та регулятори кислотності – цитрати, карбонати, лецитин, емульгатори.
- Кислоти – лимонна, молочна, оцтова, ортофосфорна та інші підкислювачі.
- Фосфати – для м’ясо- і рибопереробки та плавлених сирів.
- Підсолоджувачі та підсилювачі смаку.
- Харчові солі – від кам’яної до нітритної.
Основна сировина та збагачення – формують склад і поживну цінність:
- Білкова сировина – ізолят соєвого білка, клейковина, сухе молоко, яєчний білок.
- Наповнювачі, носії та вуглеводна сировина – мальтодекстрин, глюкоза, лактоза, сиропи.
- Вітаміни та барвники – каротиноїди, вітаміни A, D, E, K2, C.
- Мінерали та мікроелементи і функціональні інгредієнти (таурин, кофеїн).
Сироваріння та виробниче забезпечення:
- Ферменти, покриття для сиру, антимікробні засоби – молокозсідальні ферменти Valiren, натаміцин, нізин, лізоцим.
- Промислова хімія для харчових виробництв – луги, кислоти й дезінфектанти для санітарії цеху.
- Пакувальні та фільтруючі матеріали – бідони, марля, фільтрувальні тканини.
Що запитати перед замовленням
Для харчових добавок перевіряйте E-код і кваліфікацію: в одному розділі поруч можуть стояти позиції харчової та технічної якості. Запитуйте специфікацію і сертифікат аналізу (COA), а дозування визначайте рецептурою в межах норм для категорії продукту. Як читати E-коди на етикетці, ми пояснили в статті «E-коди харчових добавок».
Часті питання
Чому один товар є в кількох підкатегоріях?
Багато речовин виконують кілька функцій. Лимонна кислота водночас підкислювач і регулятор кислотності, поліфосфати стабілізують м’ясні системи й пом’якшують воду. Ми розміщуємо такий товар у кожній підкатегорії, де його шукають технологи, а картка товару і документи до нього однакові.
Чи надаєте документи на харчові добавки?
Так, до товарів надаються сертифікати й специфікації. Перелік документів для конкретної позиції і партії уточніть у менеджера, коли робитимете запит.