Функціональні інгредієнти: таурин і кофеїн

У цій категорії дві речовини, які найчастіше стоять поруч у складі енергетичних напоїв. Їх додають не заради текстури чи терміну зберігання, як більшість харчових добавок, а як окремі складники рецептури, що визначають концепцію продукту. Обидві позиції мають харчову кваліфікацію.

  • Таурин – амінокислота з сульфогрупою замість карбоксильної. На відміну від більшості амінокислот, він не входить до складу білків і в організмі присутній у вільному вигляді. Це білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді, з нейтральним смаком, тому він майже не впливає на смаковий профіль напою. Фасування – коробка 25 кг.
  • Кофеїн безводний – алкалоїд, який виробники використовують в енергетичних і безалкогольних напоях, спортивному харчуванні та фармацевтиці. Він має виразну гіркоту, тож технолог зазвичай компенсує її кислотою, підсолоджувачами й ароматизаторами. Фасування – коробка 20 кг.

Де застосовують

Основний напрям – енергетичні напої, де таурин і кофеїн часто працюють у парі з вітамінами групи B, цукрами або підсолоджувачами. Другий – спортивне харчування та БАДи у формі порошків, капсул і таблеток. Обидві речовини також є в розділі «Інгредієнти для БАДів».

Окремий напрям для таурину – корми для домашніх тварин. Коти не синтезують таурин у достатній кількості, тому виробники кормів додають його до рецептури. Вміст визначає рецептура корму відповідно до вимог для цього виду тварин.

Кількість кофеїну і таурину в напої чи БАДі задає рецептура в межах чинних нормативів для категорії продукту. Будь-які твердження про вплив на самопочуття на етикетці регулюються окремо, тож формулювання маркування варто погодити з фахівцем із регуляторики.

Маркування напоїв із кофеїном

У ЄС Регламент 1169/2011 вимагає позначати напої з вмістом кофеїну понад 150 мг/л (крім чаю та кави) фразою про високий вміст кофеїну і рекомендацією не вживати їх дітям, вагітним і жінкам, що годують груддю. Готуючи продукт до експорту або розробляючи етикетку, перевірте актуальні вимоги до маркування на тому ринку, де продаватимете напій.

Робота із сировиною на виробництві

  • Безводна форма. «Безводний» означає, що в кристалі немає кристалізаційної води. Якщо раніше ви працювали з іншою формою кофеїну, перерахуйте рецептуру на чисту речовину за специфікацією.
  • Розчинення. Кофеїн краще розчиняється в теплій воді, тому його зручно попередньо розчинити в частині підготовленої води, а потім вводити в купаж. Таурин розчиняється легко і проблем на цьому етапі зазвичай не створює.
  • Пил і зважування. Кофеїн – біологічно активна речовина навіть у малих кількостях. Зважуйте його в окремій зоні, з місцевою витяжкою та засобами захисту органів дихання за паспортом безпеки.
  • Документи. При прийманні звіряйте сертифікат аналізу (COA) зі специфікацією: вміст основної речовини, втрату маси при висушуванні, домішки.
  • Зберігання. Обидва порошки тримають у сухому прохолодному приміщенні, в закритій тарі, захищеній від вологи.

Часті питання

Чи можна використовувати ці інгредієнти в кормах?

Таурин у каталозі має напрям «корми для домашніх тварин»: його вводять у рецептури кормів, зокрема для котів. Для кофеїну в картці товару зазначено харчові й фармацевтичні напрями, тому щодо кормового застосування проконсультуйтеся з менеджером. Вміст таурину в кормі визначає технолог за рецептурою з урахуванням вимог для виду тварин, а для лікувальних раціонів – за рекомендацією ветлікаря.

Чим кофеїн безводний відрізняється від натурального кофеїну з кави?

Хімічно це та сама речовина. Різниця може бути в джерелі отримання і в тому, як продукт дозволяють позначати на етикетці. Якщо для маркування важливе походження кофеїну, уточніть у менеджера дані зі специфікації до партії.

Яке фасування доступне?

Таурин постачаємо в коробках по 25 кг, кофеїн – у коробках по 20 кг. Для дослідних партій або нестандартних обсягів уточніть можливості в менеджера: вартість він прорахує під кількість і фасування.