Мінерали та мікроелементи: які сполуки є в каталозі
Усі позиції категорії – сульфати, тобто солі сірчаної кислоти. Сульфатна форма зручна тим, що добре розчиняється у воді, рівномірно розподіляється в сухих сумішах і водночас є джерелом сірки. Більшість із них – кристалогідрати: молекула солі утримує певну кількість кристалізаційної води, що вказано в назві товару («7-водний», «5-водний»).
| Сполука | Джерело | Основні напрями |
|---|---|---|
| Сульфат кальцію (E516) | кальцій | коагулянт для тофу, пивоваріння, хлібопечення, БАДи |
| Сульфат магнію (епсомська сіль) | магній, сірка | пивоваріння, кормові добавки, мікродобрива, фармацевтика |
| Залізний купорос (сульфат заліза II) | залізо | кормові добавки, водопідготовка, мікродобрива, БАДи |
| Цинк сірчанокислий 7-водний | цинк | премікси, БАДи, мікродобрива, ветеринарія |
| Сульфат марганцю | марганець | премікси, мікродобрива, технічні застосування |
| Мідний купорос 5-водний | мідь | захист садів і виноградників, кормові премікси |
| Сульфат калію | калій, сірка | безхлорне калійне живлення |
У харчовому виробництві найчастіше працюють із сульфатом кальцію. Він згортає соєве молоко під час виготовлення тофу, а пивовари разом із сульфатом магнію використовують його, щоб скоригувати мінеральний склад води для затирання. Солі заліза, цинку та марганцю частіше потрапляють у премікси, БАДи та агрохімію.
Кваліфікація важливіша за формулу
Однакова хімічна формула ще не означає однакового призначення. Частина сульфатів у каталозі має технічну кваліфікацію: її вистачає для мікродобрив, водопідготовки чи технічних процесів, але не для харчового продукту. Якщо сіль піде в їжу, БАД або корм, запитуйте документ саме на потрібну кваліфікацію – харчову, кормову чи фармакопейну – і звіряйте в сертифікаті аналізу (COA) вміст важких металів, зокрема свинцю й миш’яку. Норми збагачення та граничний вміст мікроелементів задає нормативна база для конкретної категорії продукту, а не постачальник сировини.
Мідний купорос заслуговує окремої уваги. У садівництві це фунгіцид і компонент бордоської рідини, тому зберігають його окремо від харчової сировини й застосовують за чинними регламентами для засобів захисту рослин.
Перерахунок на чистий елемент і зберігання
- Враховуйте кристалізаційну воду. У 7-водному сульфаті цинку частка цинку помітно нижча, ніж у безводній солі. Рецептуру преміксу чи БАДу рахують на вміст елемента, тому формулу кристалогідрату зі специфікації варто перевірити до розрахунку.
- Захищайте від вологи. Сульфати в розкритих мішках вбирають вологу з повітря і злежуються в грудки, які погано дозуються.
- Стежте за кольором залізного купоросу. Свіжий сульфат заліза (II) має зеленуватий відтінок. Під дією вологи й повітря він окиснюється до сполук заліза (III) і набуває жовто-бурого нальоту, тому мішки тримають щільно закритими.
- Не допускайте пересипання. Сульфати зовні схожі між собою: білі або кольорові кристали. Маркуйте тару після розкриття, щоб не сплутати сіль під час дозування.
Часті питання
Чи можна використати технічний сульфат заліза в харчовому продукті?
Ні. Технічна кваліфікація не передбачає контролю показників, які обов’язкові для харчової сировини, зокрема вмісту важких металів. Для харчових продуктів і БАДів потрібна сіль харчової або фармакопейної якості з відповідним сертифікатом аналізу. Уточніть у менеджера, які кваліфікації доступні для потрібної позиції.
Навіщо сульфат кальцію пивоварам?
Він підвищує вміст кальцію та сульфат-іонів у воді для затирання. Кальцій впливає на кислотність затору й роботу ферментів солоду, а сульфати підкреслюють хмелеву гіркоту. Кількість солі пивовар розраховує під аналіз своєї води і рецепт конкретного сорту.
Чим сульфат калію відрізняється від хлориду калію як добрива?
Сульфат калію не містить хлору, тому його обирають для культур, чутливих до хлоридів, а разом із калієм він вносить сірку. Хлорид калію є в розділі агрохімії. Норми внесення визначає агроном за аналізом ґрунту та рекомендаціями для культури.